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做甜品不能用这种面粉,你中招了吗?

   发布时间:2020-08-31 点击人数:73次

对于经常做饭的人,或者说是经常做面食的人,面粉是他们接触到的最多的一种材料。

对于做西点的小伙伴,面粉同样也是他们经常会接触到的。

但是,一些刚入烘焙大门的新手,不了解面粉对西点烘焙的重要性。

很可能直接就去超市或者菜市场买面粉,没有询问什么,带着面粉就高高兴兴的回家准备做西点了。

最后一动手就傻眼,自己做的东西完全不行。

这是为什么呢?

要知道,市面上的面粉,如果没做特殊标注,基本上都是中筋面粉。

这种面粉一般是用来做包子、饺子、面条,这一些中式的点心。

而西点根据其不同的种类,会用到不同的面粉。

比如高筋面粉适合用来做面包、起酥。中筋面粉适合做肉馅饼。低筋面粉适合做饼干,或者一些糕点。


这个时候提到了面粉的分类,有些烘焙新手就会迷糊了。

这说的就是什么东西啊。

下面江苏11选5APP下载就面粉这个常用材料来进行一些简单介绍。

帮助大家好好的理一理。


首先,江苏11选5APP下载先从面粉的概念说起。

1.面粉的概念:面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

2.面粉的分类:按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

①.高筋面粉:

高筋小麦粉又称强筋小麦粉或面包粉,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

蛋白质含量为12%--15%,湿面筋值在35%以上。

而因其蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包一类。

在西点中多用于千层酥、泡芙一类。

②.中筋面粉:

即市面上的普通面粉,体质半松散。

粗蛋白质8.5%以上,水份13.8%。通常用来制作重型水果蛋糕。

③.低筋面粉:

低筋小麦粉又称弱筋小麦粉或糕点粉。


低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右。

蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。

在西点中,适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的食物。

④.无筋面粉:

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。

是一种无筋的面粉,成份为小麦。

是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

3.面粉的使用

所有的粉类使用前都应先以筛子过筛。

方法:将面粉置于筛网上,一手持筛网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。

这不仅能避免面粉结块,并且这道程序能使面粉与空气混合,增加蛋糕烘烤后的膨松感。

同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生。

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