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麦芯粉是不是高筋面粉呢?麦芯粉主要适合做什么?

   发布时间:2020-04-28 点击人数:457次

麦芯粉又叫做麦心粉,是用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。比起一般面粉来说,麦芯粉的面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉。麦芯粉主要适合用来制作更加高档的面点,那么麦芯粉是不是高筋面粉呢?和小编一起来看看吧!

麦芯粉是高筋粉吗 麦芯粉是什么粉

麦芯粉是高筋粉吗

麦芯粉不是高筋面粉。麦芯粉也就是麦心粉,是使用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉;而高筋面粉只是蛋白质含量平均为13.5%左右的一类面粉。

江苏11选5 高筋面粉的蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于制作松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙),还可以用来制作水果蛋糕。

而麦芯粉适用于酒店、宾馆等高级面点的制作,以及家庭中如面条、水饺、馄饨等面食的制作。由此可以知道,麦芯粉并不是高筋面粉。

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江苏11选5 比起高筋面粉来说,麦芯粉加工精度高、筋力强,且无任何添加剂,是比特制精粉加工精度更高的一类优质面粉。相比较来说,麦芯粉比高筋面粉的质量更优。

江苏11选5 除此之外,麦芯粉的面色自然黄亮,延伸性和操作性良好,粉质细腻,食用品质好;制成品表面光滑透亮,结构细腻,口感润滑,爽口不粘牙。

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